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Rwanda - Mbare

€15,00
Taxes incluses.
Taille:
Taille de mouture:

Ramassage disponible à Boo! Roastery HQ

Mbare, Province du Sud, Rwanda | Naturel | Saisonnier

L'histoire

Le processus

En tasse

Recettes

Ce café provient de Rwamatamu, une exploitation familiale fondée en 2015 par Gaston Rutaganda et Laeticia Mukantwaza, un couple basé à Mbare, Province du Sud. Ce qu'ils ont construit au cours de la dernière décennie va bien au-delà de la station de lavage.

Rwamatamu travaille en étroite collaboration avec de petits producteurs à Nyamasheke et à Mbare, et a développé deux programmes communautaires qui reflètent un véritable investissement à long terme dans les populations environnantes. À Nyamasheke, l'équipe gère une coopérative de femmes : Rwamatamu a acheté des terres, fourni des semis et de la formation, et créé une structure où les femmes locales cultivent et vendent du café à l'entreprise, leur offrant une source de revenus indépendante en dehors du travail saisonnier, et un intérêt dans la qualité de ce qui se retrouve dans la tasse.

À Mbare, une initiative parallèle appelée Youth Association rassemble des jeunes âgés de 18 à 35 ans, dans le but de transmettre des compétences et de maintenir les jeunes générations impliquées dans la culture du café. C'est une réponse simple à un problème réel : dans de nombreuses régions productrices de café, la prochaine génération ne voit pas d'avenir dans la terre. Rwamatamu s'efforce de changer cela.

Nous avons choisi ce café parce que la tasse est magnifique, mais aussi pour ce qu'il représente. C'est exactement le type de relation avec les producteurs que nous voulons développer.

Ce lot est traité naturellement à la station de lavage Rwamatamu de Mbare dans la région de Muhanga de la Province du Sud.

Après leur arrivée à la station, les cerises sont étalées sur des lits de séchage surélevés et triées à la main. Pendant 26 à 33 jours, elles sont retournées régulièrement et triées à nouveau pendant qu'elles sèchent, un processus lent et attentif qui permet aux sucres et aux fruits de la peau de la cerise de s'incorporer progressivement dans le grain.

Une fois séché, le café est transporté vers les installations de mouture de Kigali, où il est décortiqué, poli et classé avant d'être exporté. Les cerises ont été récoltées entre mars et juin 2025 à 1 800 mètres d'altitude.

Effervescent, floral et fruité, un naturel qui semble léger.

La tasse s'ouvre sur un soda au raisin : pétillant, doux et immédiatement enjoué. Des baies mélangées suivent par vagues, stratifiées, confites et pleines de vie. Une douce qualité de thé sucré traverse le milieu, donnant au café une douceur et une longueur qui l'empêchent de paraître lourd. L'hibiscus clôture le tout avec une finale florale, légèrement acidulée qui persiste de la meilleure des manières.

Vibrant et expressif, avec une élégance rare pour un naturel de cette intensité. Un café aussi facile à aimer qu'à se remémorer.

Veuillez noter que nos recettes ne sont que des lignes directrices sur la façon dont nous aimons préparer ces cafés. Les moulins, l'eau et l'équipement sont quelques-unes des variables qui pourraient modifier le résultat final. Considérez ces recettes comme des points de départ, et non des objectifs absolus.

Espresso :
Nous préparons nos espressos sur une Linea Mini R, avec de l'eau à environ 100 ppm et un moulin Mahlkönig X54.
Nous apprécions ce café avec 18 g en entrée, 42 g en sortie en environ 28 à 30 secondes.


Café filtre :
Nous préparons ce café sur un V60 en plastique, avec des filtres CAFEC ABACA et de l'eau Third Wave Water pour torréfaction claire.
Utilisez 15 g de café, de l'eau à 92 °C et une mouture moyenne.

  • 0:00 – Pré-infusion avec 50 g d'eau pendant 45 secondes.
  • 0:45 – Versez 100 g d'eau en mouvement circulaire.
  • 1:25 – Versez les 100 g d'eau restants.

Le temps total d'infusion devrait être d'environ 2:15 à 2:30.

Bonne dégustation !

Origine : Rwanda, Province du Sud (Mbare)
Producteur : Rwamatamu (Gaston Rutaganda & Laeticia Mukantwaza)
Station de lavage : Station de lavage de Mbare
Processus : Naturel
Altitude : 1 800 m d'altitude
Variété : Bourbon Rouge
Récolte : Mars – Juin 2025
Notes de dégustation : Soda au raisin – Baies mélangées – Thé sucré – Hibiscus