Édition d'été - Coup de soleil

Ce lot est un Anaérobie Naturel, composé d'un mélange de cerises de Caturra Rouge et Jaune, cueillies sélectivement à pleine maturité à 1 350 mètres.

Après la sélection, les cerises subissent une fermentation anaérobie de 48 à 60 heures dans des récipients scellés, un environnement contrôlé et sans oxygène qui intensifie le caractère fruité et développe la complexité aromatique qui définit ce café.

Le séchage commence sur des lits surélevés sous une Marquesina, une structure ombragée qui ralentit le processus et protège les cerises du soleil direct, jusqu'à ce qu'elles atteignent environ 30 % d'humidité. De là, le séchage se poursuit mécaniquement dans des séchoirs circulaires à des températures maintenues en dessous de 45°C, jusqu'à 18 à 16 % d'humidité. Un repos de pré-stabilisation permet aux saveurs de s'approfondir avant la phase finale de séchage ramène le café à une humidité optimale.

Le lot est ensuite stabilisé pendant 45 jours dans des sacs GrainPro avant expédition, une dernière étape qui assure la consistance et garantit que le café arrive à son meilleur.

Lumineux, tropical et résolument estival, c'est pour cela que Sunburn est fait.

Les agrumes frappent en premier : Orange sanguine, zestée et vive. La goyave suit avec une douceur tropicale luxuriante qui emmène la tasse quelque part de chaud et de tranquille. Les fruits rouges ajoutent de la profondeur et une légère confiture en milieu de bouche, tandis qu'une finale de cacao apporte juste assez d'équilibre pour tout harmoniser.

Complexe sans être exigeant. Le genre de café qui tient parfaitement dans la main lors d'un lent après-midi d'été, et c'est exactement pourquoi il est de retour.

Veuillez noter que nos recettes ne sont que des lignes directrices sur la façon dont nous aimons préparer ces cafés. Les moulins, l'eau et l'équipement sont quelques-unes des variables qui pourraient modifier le résultat final. Considérez ces recettes comme des points de départ, pas des objectifs absolus.

Espresso :
Nous préparons nos espressos sur une Linea Mini R, avec une eau à environ 100 ppm et un moulin Mahlkönig X54.
Nous apprécions ce café à 18g d'entrée, 42g de sortie en environ 28-30 secondes.

Café filtre :
Nous préparons ce café sur un V60 en plastique, avec des filtres CAFEC ABACA et une eau à environ 60 ppm.
Utilisez 15g de café, de l'eau à 90°C, et une mouture moyenne.

• 0:00 – Pré-infusion avec 50g d'eau pendant 45 secondes.
• 0:45 – Versez 100g d'eau en mouvement circulaire.
• 1:25 – Versez les 80g d'eau restants.

Le temps total d'extraction doit être d'environ 2:15 à 2:30.

Savourez le café !